La maison Wenger, superbe établissement du canton du Jura vient de subir les remontrances d'un étudiant genevois choqué de voir certains gibiers "menacés" à la carte du restaurant étoilé. N'écoutant que son courage qui ne lui disait rien, le chef, Jérémy Desbraux, a décidé de retirer ces plats du menu proposé. En Suisse, la cuisine … Lire la suite de Un célèbre chef retire du gibier de sa carte devant l’indignation d’un étudiant
La grande cuisine de la chasse, un régal pour les yeux et les papilles
Un superbe livre d'arts vient d'être publié, il s'agit de "La grande cuisine de la chasse" de Esther Ghezzo et Morgan Malka aussi connus sous le nom des Renards Gourmets. J'écris intentionnellement arts au pluriel tant ce livre associe les références artistiques et culturelles aux plaisirs de la table. Les superbes photos y sont tout … Lire la suite de La grande cuisine de la chasse, un régal pour les yeux et les papilles
Pour un journaliste bobo parisien « la cuisine régionale exhale des relents réactionnaires. »
Un article de Télérama, le magazine des bien-pensants parisiens de "gôche" se voulant intello, s'est attaqué récemment à une émission de télévision de la chaine M6, “La meilleure cuisine régionale, c’est chez moi !”, dans laquelle les chefs Norbert Tarayre et Yoann Conte sillonnent la France et ses restaurants régionaux pour mettre en valeur le patrimoine … Lire la suite de Pour un journaliste bobo parisien « la cuisine régionale exhale des relents réactionnaires. »
Un chef étoilé évoque la journée du chasseur dans son menu
Le chef étoile Rafael Rodriguez a eu l'idée originale d'évoquer la journée d'un chasseur au travers d'un menu spécial chasse de huit plats déclinant quatre différents gibiers (sanglier, chevreuil, cerf et chamois). C'est un chef d'oeuvre d'inventivité ! Ce menu exceptionnel sera servi au Stamm, chez Qoqa, pour seulement huit soirées (entre le 22 octobre … Lire la suite de Un chef étoilé évoque la journée du chasseur dans son menu
Dix conseils pour bien congeler sa venaison
La conservation de la viande de gibier pour les plats de printemps et d'été est un excellent moyen de prolonger le plaisir bien au-delà de la fin de la saison de la chasse. Voici 10 conseils pour bien congeler sa venaison : 1. Congeler sous vide Les appareils de mise sous vide nous aident à … Lire la suite de Dix conseils pour bien congeler sa venaison
Où manger du gibier à Paris ?
Il n'y a pas que des restaurants woke servant du tofu à Paris. La gastronomie traditionnelle existe encore et, avec l'automne et la saison de chasse, de nombreux restaurants mettent le gibier à l'honneur. En voici quelques uns qui méritent une visite. "Dieu soit remercié pour le lièvre à la royale, la bécasse à la ficelle, … Lire la suite de Où manger du gibier à Paris ?
Un menu chasse au château de Massillan
Avec l'automne débute la saison du gibier. Certains chefs en profitent pour élaborer des menus superbes autour de cette viande savoureuse et saine. C'est le cas de Sébastien Nouveau, le chef du restaurant gastronomique du château de Massillan1, superbe endroit niché au coeur de la Provence. Un chef habitué des maisons étoilées Sébastien Nouveau est … Lire la suite de Un menu chasse au château de Massillan
La chasse en Suisse, délices d’automne
En Suisse, dès la mi-septembre, la chasse entre en scène sur les tables du pays. Des auberges de villages montagnards aux restaurants gastronomiques, les brigades sont aux fourneaux pour préparer de délicieux plats à base de chevreuils, de sangliers, de cerfs, mais aussi de chamois et parfois même de marmottes. Les portraits culinaires et gastronomiques … Lire la suite de La chasse en Suisse, délices d’automne
Chroniques cynégétiques 