La maison Wenger, superbe établissement du canton du Jura vient de subir les remontrances d'un étudiant genevois choqué de voir certains gibiers "menacés" à la carte du restaurant étoilé. N'écoutant que son courage qui ne lui disait rien, le chef, Jérémy Desbraux, a décidé de retirer ces plats du menu proposé. En Suisse, la cuisine … Lire la suite de Un célèbre chef retire du gibier de sa carte devant l’indignation d’un étudiant
La grande cuisine de la chasse, un régal pour les yeux et les papilles
Un superbe livre d'arts vient d'être publié, il s'agit de "La grande cuisine de la chasse" de Esther Ghezzo et Morgan Malka aussi connus sous le nom des Renards Gourmets. J'écris intentionnellement arts au pluriel tant ce livre associe les références artistiques et culturelles aux plaisirs de la table. Les superbes photos y sont tout … Lire la suite de La grande cuisine de la chasse, un régal pour les yeux et les papilles
Analyse de la venaison, un reflexe et une obligation en cas de cession.
L'ouverture venant d'avoir lieu, les chasseurs vont commencer à déguster le produit de leur chasse. En ce qui concerne le grand gibier, quelques précautions sont à observer et, en cas de cession, même gratuite, des règles sont à respecter. La consommation de venaison peut présenter des risques souvent mineurs mais parfois graves pour la santé … Lire la suite de Analyse de la venaison, un reflexe et une obligation en cas de cession.
Où manger du gibier à Paris ?
Il n'y a pas que des restaurants woke servant du tofu à Paris. La gastronomie traditionnelle existe encore et, avec l'automne et la saison de chasse, de nombreux restaurants mettent le gibier à l'honneur. En voici quelques uns qui méritent une visite. "Dieu soit remercié pour le lièvre à la royale, la bécasse à la ficelle, … Lire la suite de Où manger du gibier à Paris ?
Un menu chasse au château de Massillan
Avec l'automne débute la saison du gibier. Certains chefs en profitent pour élaborer des menus superbes autour de cette viande savoureuse et saine. C'est le cas de Sébastien Nouveau, le chef du restaurant gastronomique du château de Massillan1, superbe endroit niché au coeur de la Provence. Un chef habitué des maisons étoilées Sébastien Nouveau est … Lire la suite de Un menu chasse au château de Massillan
La chasse en Suisse, délices d’automne
En Suisse, dès la mi-septembre, la chasse entre en scène sur les tables du pays. Des auberges de villages montagnards aux restaurants gastronomiques, les brigades sont aux fourneaux pour préparer de délicieux plats à base de chevreuils, de sangliers, de cerfs, mais aussi de chamois et parfois même de marmottes. Les portraits culinaires et gastronomiques … Lire la suite de La chasse en Suisse, délices d’automne
Un tableau de chasse éthique et esthétique
C’est l’occasion pour les chasseurs présents de réfléchir au fait que nous ne sommes pas des "consommateurs" de la nature mais des acteurs à part entière de ce cycle naturel de la vie et de la mort.
Chroniques cynégétiques 